Valentinstag 2011

Éclair 's
"Liebe geht durch den Magen" - so sagt man landläufig und da der Valentinstag, der Tag der Verliebten ist, dürfen an so einem Tag die kulinarischen Genüsse auch nicht zu kurz kommen. Und es gibt wohl kaum eine andere süße Versuchung, die besser zum Valentinstag passen würde als die aus Frankreich stammenden  Éclair's, die bei uns auch gerne Liebesknochen genannt werden.

150 g Butter 9 Eier 300 g Mehl 160 g Kuvertüre, dunkel 80 g Kuchenglasur, Schokolade 140 g Speisestärke ¼ Liter Milch 1 Liter Milch 300 g Zucker 2 Vanilleschoten 4 Blätter Gelatine 8 EL Kirschwasser 800 g Sahne Salz

1/4 l Milch mit 1 Prise Salz und der Butter aufkochen, Mehl zufügen und rühren, bis sich ein Kloß bildet, der sich vom Boden löst. Nach dem Abkühlen der Masse Eier unterrühren. Backofen auf 200°C vorheizen. Die Masse mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech in Streifen in der Größe von ca. 5,5 cm Länge aufspritzen. Im Backofen ca. 25 min goldbraun backen, dann auskühlen lassen und längs halbieren. Schokoglasur und Kuvertüre zusammen im Wasserbad schmelzen und die oberen Gebäckhälften in die Schokolade tauchen. Speisestärke mit etwas Milch verrühren, übrige Milch mit 1 Prise Salz, Zucker und dem Mark der Vanilleschoten aufkochen. Stärke-Milch-Mischung unterrühren und ein wenig köcheln lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Kirschwasser erhitzen (nicht kochen). Die ausgedrückten Gelatineblätter im Kirschwasser auflösen, in die Vanillecreme rühren und abkühlen lassen. Sahne schlagen und 1/3 der Sahne unter die Creme rühren, dann den Rest langsam unterheben. Die Creme mit einem Spritzbeutel auf die unteren Gebäckhälften der Liebesknochen geben und mit den Schokohälften abdecken.

Viel Spaß beim Backen und genießt diese süße Köstlichkeit zum Valentinstag mit Eurem liebsten Schatz.
"Happy Valentine's Day"